オリーブオイルは加熱しても美味しく、ヘルシーなので揚げ物に使うのがおすすめです。健康や美容のために揚げ物を我慢している人も、オリーブオイルを使えば好きな揚げ物を我慢する必要がなくなるかもしれません。
揚げ物におすすめの理由とうまく揚げるコツ
オリーブオイルは酸化しにくい油ですから、揚げ物に最も適した油だというシェフもいます。オリーブオイルは高温でも成分が変わらず各種ビタミンやポリフェノールなど健康と美容によい成分がそのまま摂れます。揚げ物をすると、食材は油を吸い込むため鍋に残る油の量はかなり減ります。ところがオリーブオイルは食材の表面をカリッと固めて、中まで油を浸透させません。ですから食材の栄養も逃しません。
美味しく揚げるコツはたっぷりオリーブオイルを使うことです。油の量が少ないと、食材を均一に上げることができます。低温でじっくり揚げるのが美味しい揚げ物のポイントです。エクストラバージンオイルは170℃で煙が出ます。ピュアオイルも最初に使う油は210℃で煙が出ますが、再利用すると170℃で煙が出てきます。ですからオリーブオイルを使うときは低温でゆっくり揚げましょう。
オリーブオイルでヘルシー唐揚げ
カロリーの高い鶏の唐揚げもオリーブオイルを使えばヘルシーになります。
材料
鶏もも肉 2枚
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
ごま油 小さじ1
すりおろし生姜 大さじ1
すりおろしにんにく 小さじ1
小麦粉・片栗粉 適量
エクストラバージンオリーブオイル 適量
一口大に切った鶏肉をビニール袋などに入れます。醤油、酒、すりおろした生姜とにんにく、ごま油を加えて揉みます。1~2分くらい揉みます。平皿やバットなどに小麦粉と片栗粉を入れ、下味をつけた鶏肉にまぶします。小麦粉と片栗粉の量は1:1です。フライパンにオリーブオイルを入れます。1~2㎝ほどの深さになればOK。温まった油に衣をつけた鶏肉を入れます。半分くらい油に浸れば大丈夫。下半分の衣が固まったら裏返して衣を固めます。衣が全体的に固まったら、こまめにひっくり返しながら5分くらい揚げたら完成です。
