マリネとは、お好みの食材をレモン汁や酢などのつけ汁につけておく料理です。洋風の漬物のようなもので、爽やかなレモンの香りと酸味を楽しむことができます。今回は、黒オリーブをたっぷり使ったなすと豚肉のマリネを作ってみましょう。
材料（3～4人前）
・豚ロース（とんかつ用）450g
・なす 2本
・種なし黒オリーブ 100g
・ズッキーニ 1本
・にんにく 1片
・白ワイン 大さじ3
・塩 適量
・こしょう 適量
・オリーブオイル 適量
リネ液の材料
・アンチョビ 4枚
・レモン 適量
・レモン汁 大さじ2
・砂糖 小さじ1
たっぷり黒オリーブとなすと豚肉のマリネの作り方
1.レモンを4～5枚分輪切りにします。アンチョビはペースト状になるまで包丁で叩いておきます。蓋をして密閉できる大きめの容器に、ペースト状にしたアンチョビ、輪切りにしたレモン、レモン汁、砂糖を加え、混ぜ合わせます。よく混ざったら、黒オリーブを加えておきます。
2.なすは1cm程度の厚さに輪切りにし、3分間水にさらしてざるにあけます。そして、キッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取ります。
3.ズッキーニは1cm程度の厚さに輪切りにし、にんにくは包丁の腹を使って潰しておきます。豚ロースは2cm角にカットし、塩とこしょうを軽くふっておきます。
4.フライパンにオリーブオイルを大さじ4入れ、そこににんにくを加えて火にかけます。にんにくのいい香りがしてきたら、カットしたなすとズッキーニを加え、両面にしっかりと焼色がつくまで焼いていきます。こんがり焼けたら取り出し、そのまま熱いうちに、工程1でつくったマリネ液の容器に入れます。
5.工程4と同じフライパンを再び火にかけ、カットした豚ロース肉を入れて、全体にしっかりと焼色がつくまで焼きます。焼色がついたら白ワインを加えて蓋をし、3分間弱火で蒸し焼きにします。3分経ったら火を止め、汁ごとマリネ液の容器に入れ、ざっくりと混ぜ合わせます。
6.20分以上マリネ液につけたら、お皿に盛り付けて完成です。密閉容器に入れることで、約4日間、冷蔵庫で保存することができます。
