キッシュとは、フランスのアルザス・ロレーヌ地方で親しまれている、卵と生クリームを使用した家庭料理です。作り方は簡単で、パイやタルトの生地の上に、野菜やベーコン、チーズなどを加えた卵液を入れて焼き固めます。今回のレシピは、生クリームの代わりに牛乳を使用して、より簡単に作れるように工夫したレシピになっています。具材もシンプルにオリーブとトマト、そして玉ねぎだけでササッと作ることができます。ワインともとても合うので、是非挑戦してみてください。
材料（4～6人前）
・黒オリーブ 30g
・トマト 1個
・玉ねぎ 30g
・卵 2個
・牛乳 100cc
・チーズ 50g
・冷凍パイシート 1.5枚
・こしょう 少々
オリーブとトマトのキッシュの作り方
1.オーブンをあらかじめ210度に温めておきます。冷凍パイシートは室温に戻しておきます。
2.玉ねぎはスライサーで薄くスライスしておきます。トマトはダイス状にカットします。この時、トマトの種部分に水分が多く含まれている場合は、焼き上がりに時間がかかってしまう恐れがあるため、取り除いておきます。黒オリーブは半分にカットしておきます。
3.室温に戻して柔らかくなったパイ生地を伸ばし、型に敷きます。型の縁からはみ出した部分はきれいに取り除いてください。型にきれいに敷き終わったら、全体にフォークで刺して穴を開けていきます。
4.プスプスと穴を開け終わったら、その上にスライスした玉ねぎを全体にまんべんなく散らします。
5.次に、トマトとオリーブも玉ねぎと同じ様に全体に散らしていきます。
6.ボウルに、卵、牛乳、チーズを入れ、よく混ぜ合わせます。
7.工程5の型に工程6の卵液を流し入れ、こしょうを加え、210度のオーブンで、まずは15分間焼いていきます。
8.15分経ったら温度を190度に落とし、さらに10分ほど焼いていきます。
9.全体的にこんがりと焼色がついてきたら完成です。型から外し、好みの大きさにカットしてお召し上がりください。
※このキッシュはトマトに水分が多く含まれているため、水分をしっかりとばすために、必ず高温で焼き始めるようにしましょう。
