オリーブやなす、ズッキーニなどがたっぷり入ったラタトゥイユ風のソースは、パスタやご飯にそのままのせても美味しい優れものです。野菜をカットして後は炒めるだけの簡単手順なので、是非挑戦してみてください。
材料
・種なしグリーンオリーブ
・なす 8本
・ズッキーニ 2本
・セロリ 1本
・玉ねぎ 2個
・カットトマト缶 1個
・オリーブオイル 適量
･にんにくチューブ 小さじ1
・塩 大さじ1
・ケチャップ 大さじ2
・こしょう 適量
・バジル 適量
オリーブたっぷりラタトゥイユ風ディップソースの作り方
1.オリーブとセロリ、そして玉ねぎは細かめのみじん切りにしておきます。なすは1cm～2cm角にカットし、カットしたら軽く水にさらしておきます。ズッキーニは筋を取り、なすと同様に1cm角にカットしておきます。
2.フライパンにオリーブオイルを引き、弱めの中火で玉ねぎを炒めます。火加減を調整しながら飴色になるまで炒め、色が変わったら火を止め、皿にあけておきます。
3.同じフライパンに再びオリーブオイルを引き、にんにくを入れて火にかけます。弱火でにんにくの香りが立つまで炒めたら、なすを加えます。
4.中火でなすがとろとろになるまで炒めます。なすが柔らかくとろけてきたら、ズッキーニを加えてさらに炒めます。
5.ズッキーニが透き通ってくるまで炒めたら、工程2で飴色にした玉ねぎをフライパンに戻し入れ、全体が馴染むまでよく混ぜ合わせます。
6.玉ねぎが全体によく混ざったら、セロリを入れてよく混ぜながら炒めます。
7.セロリが全体によく混ざったら、トマト缶を全て入れ、焦げ付かないようにしっかりと混ぜながら、全体になじませていきます。
8.トマト缶が全体になじんできたら、グリーンオリーブを加え、弱火で余分な水分を飛ばしていきます。木べらなどですくった時に全体がもったりするまで、水分を飛ばしましょう。
9.水分が飛んだら、塩、ケチャップ、こしょうで味を整え、バジルを加えたら完成です。容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やしてからお召し上がりください。
