手作りオレキエッテとオリーブのプッタネスカです。簡単なので、挑戦してみてください。
オレキエッテの材料（4人前）
・強力粉 300g
・薄力粉 100g
・卵 3個
・塩 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
プッタネスカの材料（4人前）
・種なし黒オリーブ 100g
・ケッパー 大さじ1
・ホールトマト缶 2缶
・バター 30g
・にんにく 2片
・アンチョビ 6枚
・イタリアンパセリ 適量
・赤ワイン 50cc
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・こしょう 適量
オレキエッテとオリーブのプッタネスカの作り方
1.台の上に強力粉と薄力粉を山のようにのせ、中央をくぼませます。くぼませてできた穴に、卵、塩、オリーブオイルを入れます。
2.フォークで卵を溶きながら、塩とオリーブオイルを穴の中で混ぜ合わせます。
3.卵がよく混ざったら、粉を内側からフォークで崩し入れ、少しずつ混ぜ込みます。
4.生地がだんだんともったりしてきたら、手で残りの粉を中央にかぶせながら混ぜ込み、生地に粉が入っていかなくなるまで続けます。この時、粉が余っても大丈夫です。
5.手のひらで押すようによくこね、耳たぶくらいの硬さになったら丸くまとめます。
6.まとめた生地に固く絞った清潔な濡れ布巾をかぶせ、30分程度休ませます。
7.生地を一掴みの大きさにねじり切り、台の上で転がしながら1cmほどの太さに細長く伸ばします。
8.1cm幅にカットし、1つずつ親指で押しながら手前に引き、耳のような形に成形します。
9.黒オリーブとケッパー、にんにく、パセリをそれぞれみじん切りにします。ホールトマトはボウルにあけて潰しておきます。
10.フライパンにオリーブオイル大さじ2杯とバターを入れて、弱火にかけます。バターが溶けたら、にんにくとアンチョビを加えて軽く炒めます。
11.黒オリーブ、ケッパー、パセリを加えて炒め、潰したホールトマトと赤ワインを加えて、とろみが付くまで煮込みます。とろみが付いたら、塩、こしょうで味を整えます。
12.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩とオリーブオイルを適量加え、工程8で作成したオレキエッテ320gを入れて茹でます。茹で上がったら、工程11に加えて、よくあえたら完成です。
