フォカッチャはイタリア北部のジェノバ発祥のパンで、古代ローマ時代から歴史があるとされています。2日にわたる調理日数が必要ですが、是非挑戦してみてください。
材料（6人前）
・強力粉 180g
・薄力粉 70g
・ヨーグルト酵母 120g
・すもも酵母液種 50g
・水 175g
・塩 5g
・オリーブオイル 12g
・チーズ 適量
・ミニトマト 適量
・種なしオリーブ 適量
・バター適量
※仕上げ用として、塩・こしょう・オリーブオイルをそれぞれ適量
オリーブとトマトのチーズフォカッチャの作り方
1.ボウルに強力粉、薄力粉、ヨーグルト酵母、すもも酵母液種、水、塩を入れ、混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、生地をひとまとめにして30分間放置します。
2.30分経ったら、生地を底の方から上へ重ねるように引っ張り上げる作業をボールを回しながら3周程度行い、再び30分間放置します。
3.30分経ったらオリーブオイルを入れてこね、全体によく混ざったらチーズもよく混ぜ込み、さらにもう1度30分放置します。そして、30分経ったら生地をくるりとまるめて、冷蔵庫で一晩休ませます。
4.一晩休ませた生地を冷蔵庫から取り出し、2時間程度、常温に置いておきます。
5.生地の入ったボールの上から分量外の粉を振り、生地を取り出して四角にし、型に合わせた大きさに3つ折りにします。
6.オーブンシートを敷いた焼き型に生地を入れ、ラップをして1時間程度、二次発酵させます。
7.オーブンをあらかじめ250度に温めておきます。オリーブは輪切りに、ミニトマトは半分にカットします。
8.二次発酵が終わったら、生地全体に仕上げ用のオリーブオイルを塗り、小さくちぎったバターを数カ所、バランス良く生地に押し込むようにしてのせます。そして、カットしておいたオリーブとミニトマトものせて、塩、こしょうを振りかけます。
9.250度に予熱しておいたオーブンを焼く直前に230度に落とし、20分～25分焼きます。生地がこんがりと色づいたら完成です。お好みの大きさにカットして、お召し上がりください。
