タジン料理は、北アフリカのチュニジアやモロッコなどで親しまれている、タジン鍋という独特な形をした鍋を用いた郷土料理です。主に野菜などの食材の水分を利用して作るタジン料理は、とってもヘルシーで注目を集めています。今回はタジン鍋を使用して、ごろごろオリーブが入った、レモンの香りが爽やかなタジン料理のレシピに挑戦してみましょう。
タジン鍋の材料（4人前）
・鶏もも肉 500g
・玉ねぎ 1個
・オリーブオイル 大さじ1
・種なしオリーブ 12個
・オリーブのつけ汁 大さじ1
・レモンコンフィ 4分の1
・レモンコンフィの汁 大さじ2
・ブラックペッパー 小さじ2分の1
・パプリカパウダー 小さじ2分の1
・ジンジャーパウダー 小さじ2分の1
・ターメリックパウダー 小さじ2分の1
・水 60～70ml
特製マリネ液の材料
・にんにく 1片
・塩 小さじ2分の1
・レモンコンフィ 4分の1
・オリーブオイル 大さじ1
・パセリ 1束
オリーブとレモンのチキンタジンの作り方
1.玉ねぎとパセリはそれぞれはみじん切りに、マリネ用のレモンコンフィは粗いみじん切りにします。にんにくはすりおろしておきます。
2.ボウルに、すりおろしたにんにく、塩、レモンコンフィ、オリーブオイル、パセリを入れ、混ぜ合わせます。
3.鶏もも肉を工程2で作ったマリネ液に入れ、手でよくもみこんで味を染み込ませます。
4.タジン鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
5.玉ねぎがしんなりと透き通ったら、工程3のボウルの中身をマリネ液ごと加え、鶏もも肉の表面を軽く焼いていきます。
6.そこにオリーブ、オリーブのつけ汁、レモンコンフィの汁、ブラックペッパー、パプリカパウダー、ジンジャーパウダー、ターメリックパウダー、水を加えます。そして、レモンコンフィを鶏肉の上にのせるようにしておきます。
7.材料をすべて入れたら蓋をして、弱火でじっくり40分～45分煮込んだら完成です。お皿に取り分けてお召し上がりください。
※タジン鍋がない場合は、ホーロー鍋などでも代用できます。その場合、焦げ付かないように様子を見つつ、少し水を足しながら煮込んでください。
