オリーブオイルはヘルシーなお菓子作りにも活躍
オリーブオイルはお菓子作りにも活躍します。小腹が空いた時にぴったりなお菓子を作ってみましょう。
〈おからパウダーで作る！大豆バー〉
・おからパウダー 60g
・きな粉 40g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・オリーブオイル 50g
・はちみつ 30g
・ドライフルーツ 40g
・ミックスナッツ 40g
・豆乳（無調整のもの） 150cc
ミックスナッツは細かく砕いておきます。ボウルにおからパウダー、きな粉、ベーキングパウダーをふるって入れます。そこにオリーブオイルとはちみつを入れてさっくり混ぜます。ミックスナッツとドライフルーツ、豆乳を入れてひとまとめにします。それを長方形にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。休ませたら生地を12等分にし、クッキングシートを敷いた天板に並べてオーブンで15分焼きます。（あらかじめ180°に余熱しておいたもの）焼けたら粗熱を取って完成です。とてもヘルシーなので食べても罪悪感はありません。
バターの代わりにオリーブオイルでマフィンを作ろう
マフィン作りにはバターが欠かせないものでしたが、バターの代わりにオリーブオイルを使って作ってもおいしくできます。
〈チョコレートマフィン〉
・オリーブオイル 60ml
・砂糖 80g
・卵 1個
・牛乳 50ml
・小麦粉（お菓子用） 120g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・バニラオイル 8滴
・シナモンパウダー 小さじ1
・板チョコ（ビター） 1枚
オーブンは190°に温めておきます。卵は常温に戻しておきましょう。小麦粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。板チョコは適当な大きさに割り、シナモンパウダーをまぶします。（飾り用のチョコは避けておく）ボウルに卵を溶いて牛乳、オリーブオイルの順に入れて混ぜます。バニラオイル、砂糖を入れてさらに混ぜ、粉を3回くらいに分けて加え、さくっと混ぜます。そこへ割った板チョコを入れて軽く合わせます。マフィン型に生地を8分目まで入れ、飾り用のチョコを上に乗せて15分～20分くらい焼けば完成です。バターなしでも満足感があります。
