オリーブオイルは揚げ物にも使える
オリーブオイルというと、そのまま食べたり炒め物に使うくらいだと思われがちですが、揚げ物に使っても良いのです。オリーブオイルには、エキストラバージンオリーブオイルやピュアオイルなどの種類がありますが、揚げ物に使う場合はピュアオイルが良いとされています。エキストラバージンオリーブオイルを高温になる揚げ物に使うと、独特の良い香りが飛んでしまったり、無濾過のものは低い温度で煙が出てしまうことがあるのです。揚げ物に使う時はピュアオイルを選びましょう。
オリーブオイルで唐揚げを作ろう
オリーブオイルで揚げ物をするのは何となく贅沢な気分にもなりますが、今はフライパンに少量の油を入れて揚げる方法が主流になりつつあります。
〈基本の鶏の唐揚げ〉
・鶏もも肉 2枚
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・しょうがのすりおろし 大さじ1
・にんにくのすりおろし 小さじ1
・オリーブオイル 300ml
鶏肉は食べやすい大きさにカットします。ボウルにしょうゆ、酒、塩、しょうが、にんにく、鶏肉を入れてよく揉み込み、味をしみこませます。卵1個、小麦粉大さじ2、片栗粉大さじ4を混ぜ、下味をつけた鶏肉に加えてさらに揉み込みます。フライパンにオリーブオイルを入れ、衣をつけた鶏肉を入れます。あまり触らず、衣が固まるまで放置します。そして裏返したらまた固まるまでそのまま待ちます。両面が固まったらこまめにひっくり返し、5分くらい揚げます。こまめにひっくり返すことで水分が飛び、からっとした唐揚げに仕上がるのです。フライパンの時の油の量は、1センチほどの深さが目安です。鶏肉を入れると半分浸かっていない状態になりますが、こまめにひっくり返すことでうまく揚げることができます。ただし、両面の衣が固まるまでは動かさない方が良いので気をつけましょう。この揚げ方だと、サラダ油で揚げるよりもオリーブオイルの方がからっと揚がるのでおすすめです。
