食事でオリーブオイルを効率よく摂取するには
健康を維持するために食生活の中にオリーブオイルを取り入れることが推奨されています。ただし、摂取のしすぎは禁物です。食事の中で上手にオリーブオイルを摂取できるよう、料理の中に取り入れていきましょう。また、緑黄色野菜と油分との組み合わせは、野菜が持つ栄養素が体内に吸収されやすくなるメリットがあるので、油炒めなどに取り入れていくことをおすすめします。特に、トマトとオリーブオイルの相性は抜群です。常備菜として取り入れられるミニトマトのオイル漬けを準備してはいかがでしょうか。
ミニトマトのオイル漬けのレシピ
材料（作りやすい分量）
・ミニトマト 20個
・塩 適量
・エクストラバージンオリーブオイル 適量
・生ニンニク 1かけ 好みで鷹の爪
・密閉できるガラス瓶、オーブン
作り方
1.ミニトマトは縦半分に切り、オーブンシートを敷いたオーブンの天板に並べる
2.塩を軽く振り、浸透圧効果で水分を出す。30分ほど時間をおいてトマトから出た水分は、クッキングペーパーでふき取る
3.130度程度に予熱したオーブンにトマトを入れ、90分ほど焼く。途中水分が浮き出たら、30分に1度程度ふき取るとよい。
4.トマトの水っぽさがなくなり、しわがついて一回り小さくなればオーブンから取り出す。
5.トマト、ニンニク、鷹の爪（好みで）を消毒済みのガラス容器に移し、オリーブオイルを注ぐ。量はトマトがすべて被ればよい。
6.冷蔵庫で保存する。1ヶ月以内に使い切るとよい
トマトのオイル漬けは、サラダのトッピングやパスタの具として使えます。余ったオイルも炒め油として活用しましょう。
ミニトマトのオイル漬けが健康に良い理由
トマトにはリコピンという抗酸化成分が含まれています。オリーブオイルと同様、コレステロール値が気になる人におすすめの成分です。ドライにすることで、うまみ成分も凝縮され、炒め物との相性がよくなります。また、ビタミンCやリコピンの効果で代謝の向上も期待できます。オイルと合わせると体内への吸収率も高まるので、健康に対する効果が見いだせるのです。
